Nous trouvons que les bons vins du Languedoc, ces belles cuvées qui ont été élevées
avec beaucoup de soin et d'infinies attentions par les vignerons, sont - dans leur grande
majorité - bus bien trop jeunes, donc souvent privés de leur plein épanouissement. 

Certes, des vins jeunes, fougueux, craquants de fruit, ont leurs charmes, et vous en
trouverez une bonne sélection sur notre  carte des vins. Personnellement nous sommes
plus attirés par ce que nous appelons des vins affinés : ce sont des vins qui ont eu la
chance de bien vieillir, qui au cours de ce très lent processus ont mûri, sont devenus plus
complexes, adoucis, y ont acquis leurs arômes de maturité - tout comme un bon fromage.  

Mais il faut de la patience pour les affiner… Nous avons commencé dès 1994 à mettre
des vins de côté, dans une cave aménagée spécialement et climatisée.

Ainsi, aujourd’hui vous pouvez voyager
dans le temps, déguster des vins affinés,
à leur apogée, polis et patinés par cette
œuvre magique que seul le temps peut
accomplir.

Ces millésimes rares du Languedoc vous
convaincront de l’excellente garde des
bonnes bouteilles de notre région !

nos vignerons...