Dans le sud de la France il existe une longue tradition de vins faits avec des raisins très mûrs, ou - c'est le cas des vins doux naturels - des vins qui ont été "mutés" par un ajout d'alcool arrêtant la fermentation, pour conserver ainsi leur sucre naturel. On a tendance à les oublier aujourd'hui, dans ces temps où
tout ce qui est un peu "riche" ou alcoolisé paraît suspect - mais quelle erreur!

Il y a donc là de véritables trésors à redécouvrir, secs ou doux, à savourer
au petit verre. En très sec par exemple les Rancio Secs du Roussillon, le vin
d'apéritif par excellence, sublime avec des anchois ou des charcuteries.

Ces vins sont élaborés de la même façon que les Xérès d'Andalousie, comme ceux de la maison Lustau, par un long élevage en fûts, sous un voile protecteur de levures. En doux il y a les Banyuls ou Maury, le Rivesaltes du Roussillon, le Muscat de Lunel, sans oublier le Porto…  Tout un monde d'arômes complexes, subtils, de goûts intenses, de couleurs incroyables…

Nous les proposons soit à l'apéritif, pour accompagner le foie gras de l'Auberge, soit en fin de repas, où parfois un petit verre de Rivesaltes se suffit comme un "dessert liquide" et léger... ou - après le café - le Porto en digestif doux…