Bonjour !
Nous continuons notre repas de réveillon avec cette nouvelle recette proposée par Aladin :
Cuisse de lapin fermier à la moutarde, écrasée de pomme de terre au thym, paille de pomme de terre
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de lapin fermier (environ 800gr), 1kg de pommes de terre à purée, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, 15 cl de vin blanc, 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, thym, huile d’olive, 15 cl d’eau, sel et poivre du moulin.
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- PREPARATION DES CUISSES DE LAPIN FERMIER :
- dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, faites bien colorer les cuisses de lapin sur chaque face puis les réserver dans un plat qui passe au four. Saler, poivrer.
- dans la même cocotte pour le goût, faire colorer les oignons doucement, ajouter l’ail, la moutarde à l’ancienne, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser revenir 5 minutes, puis compléter avec l’eau, le laurier, le thym, du sel et du poivre.
- verser ce mélange dans le plat sur les cuisses de lapin reposées, puis couvrir avec couvercle, ou un papier cuisson et de l’aluminium de façon à être hermétique.
- cuire 1h15 à 120 degrés à mi-hauteur dans le four.
- REALISER L’ECRASEE DE POMME DE TERRE AU THYM :
- dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre épluchées (garder les épluchures pour la paille de pomme de terre) environ 25 min après ébullition.
- une fois cuites, égoutter et écraser à la fourchette. Ajouter l’huile d’olive, le thym, le sel et du poivre du moulin selon votre goût.
- REALISER LA PAILLE DE POMME DE TERRE :
- -Récupérer les épluchures de vos pommes de terre, bien les laver sous l’eau puis les sécher.
- tailler très finement les épluchures dans les longueurs puis les passer en friteuse à 150 degrés jusqu’à belle coloration. Égoutter sur papier absorbant, saler.
- DRESSAGE :Dans une assiette creuse de préférence, disposer la purée soigneusement (cercle, emporte-pièce) puis la cuisse de lapin fermier avec son jus de cuisson et enfin finir avec la paille de pomme de terre.
- PREPARATION DES CUISSES DE LAPIN FERMIER :
Bon appétit !