Les vins d’apéritif

Dans le sud de la France il existe une longue tradition de vins faits avec des raisins très mûrs, ou – c’est le cas des vins doux naturels – des vins qui ont été « mutés » par un ajout d’alcool arrêtant la fermentation, pour conserver ainsi leur sucre naturel. On a tendance à les oublier aujourd’hui, dans ces temps où tout ce qui est un peu « riche » ou alcoolisé paraît suspect – mais quelle erreur!

Il y a donc là de véritables trésors à redécouvrir, secs ou doux, à savourer au petit verre. En très sec par exemple les Rancio Secs du Roussillon, le vin d’apéritif par excellence, sublime avec des anchois ou des charcuteries.

Ces vins sont élaborés de la même façon que les Xérès d’Andalousie, comme ceux de la maison Lustau, par un long élevage en fûts, sous un voile protecteur de levures. En doux il y a les Banyuls ou Maury, le Rivesaltes du Roussillon, le Muscat de Lunel, sans oublier le Porto…

Tout un monde d’arômes complexes, subtils, de goûts intenses, de couleurs incroyables… à savourer dès l’apéritif, en « dessert liquide » ou – après le café – en digestif doux…

Le « fait maison »

Depuis Juillet 2014 le terme « fait maison » est une mention définie et protégée par l’État, symbolisée par le logo à gauche.

L’idée est de mettre en valeur la cuisine élaborée sur place, à partir de produits bruts, par des vrais cuisiniers.

Donc ici, c’est bien « fait maison » : nos 5 cuisiniers préparent tous les jours de A à Z ce que vous trouvez dans votre assiette.

C’est un travail d’artisan, celui qui met son art au service d’autrui et le signe. Pour créer, valoriser, et maîtriser entièrement un plat. Pour émoustiller vos papilles. Par respect du bien manger et du bien vivre. Et surtout, pour le plaisir de partager tout cela avec vous !